Làm chủ quán Cafe có thật sự cần đi học pha chế?

Làm chủ quán Cafe có thật sự cần đi học pha chế?

-Theo mình là không…và có

Không học pha chế cafe…khi nào :

• Với công việc hiện tại của e thì e khuyên anh chị khi mở quán không cần tìm hiểu quá kỹ về việc đi học pha chế vì khi mở quán anh chị sẽ là người đầu tư -> mà khi đầu tư cái anh chị cần nhất trong mô hình quán cf là kỹ năng vận hành quán cf của anh chị ra sao.
• Không phải tự nhiên ngta nói “hãy tự trả công theo vị trí của mình làm”: đó là việc khi mọi người bỏ ra vài trăm triệu (quán nhỏ) và vài tỉ (quán lớn) mà lại đi chui vào vị trí barista.lúc đó việc vận hành,quan sát khách,theo dõi chất lượng dịch vụ của quán mình sẽ hoàn toàn giao cho nhân viên.1 số quán tầm trung có thể thuê quản lý ngoài nhưng hiếm khi có chất lượng nhân sự tốt
• Việc anh chị mở quán và tự làm được thì e ủng hộ nhưng pha chế dù gì cũng là công việc chuyên môn.những bạn làm 1-2 năm chưa chắc đã làm tốt và hiểu về công việc mình đang làm nên việc anh chị bỏ ra 1 tgian ngắn để đi học + với thực hành trên lớp thì thật sự là sản phẩm đến tay khách hàng tỷ lệ hên xui cực cao,chất lượng không ổn định,pha theo cảm tính.
• Nếu làm đúng cách là đong đếm theo định lượng thì bị chậm tốc độ ra đồ,còn làm kiểu ước lượng thì thôi.ngang đánh lô 😛
• Tiếp đến theo kinh nghiệm của e, việc anh chị mở quán cf và tập trung vào được phần quan sát khách hàng, đứng ở vị trí khách thì sẽ hiệu quả hơn việc mình tập trung tgian vào việc pha chế. Vì gần như mặc định khi có khách mình sẽ phải làm đồ rồi, khó có thể quan sát được việc cảm nhận thật sự của khách khi sử dụng sản phẩm của mình như thế nào? Còn việc hỏi khách ngon hay không thì e thấy ko cần quá tập trung.
• Tác dụng của việc đứng ngoài quan sát và tự làm khách hàng của quán sẽ cho bạn cảm nhận khá đầy đủ về dịch vụ của quán mình,quán đối thủ.mỗi ngày bạn mang 1 tâm trạng đến quán của mình ra sao thì khách hàng cũng vậy.nếu mình cảm thấy hài lòng về dịch vụ và chất lượng sản phẩm của mình thì sẽ tốt hơn cho việc phát triển lâu dài của quán

Có học pha chế cafe khi nào?:

1. Đó là khi anh chị mở 1 quán cà phê kinh doanh 1 vài nhóm sản phẩm cơ bản. Ví dụ anh chị chỉ mở ra để bán 1 nhóm sản phẩm như :trà sữa,trà chanh, nước ép, cà phê v.v..  + với chi phí đầu tư nhỏ,số lượng bàn hay quy mô không quá lớn, hoặc chi phí vận hành mình ko nhiều thì e nghĩ là OK => vì khi đi học 1 nhóm sản phẩm vd như trà sữa,việc tiếp thu và thực hành kỹ năng của nhóm này sẽ được tập trung hơn nhiều việc làm sản phẩm của 1 menu tổng hợp
2. Chi phí đầu tư ít,mô hình quán nhỏ  nên việc anh chị mở quán hạn chế thuê nhân viên.thậm chí 1 mình cân hết,cái này sẽ mang lại cho anh chị rất nhiều kỹ năng và kiến thức tốt,tiết kiệm chi phí nhưng thời gian đầu thì cũng hơi toang 1 chút. Nhưng vì mô hình mình như vậy nên khách cũng không quá khó tình với những lỗi chưa được tốt (trừ làm đồ quá dở hay phục vụ khách gặp vấn đề lớn:đổ nước, order nhầm đồ, order chậm v.v.)

Bài viết Làm chủ quán Cafe có thật sự cần đi học pha chế? viết tạm đến đây thôi. Tóm lại theo mình việc cần đi học pha chế trước khi mở quán không quá cần thiết, cái gì chuyên môn hay để người chuyên môn làm.

Bài viết dành cho đối tượng anh/chị chủ quán chưa có kinh nghiệm gì và mở mới nhé

Nguồn: Sưu tầm